餐飲會所設(shè)計成本超標(biāo)的原因解析 深層挖掘成本控制根源

　　哲東空間設(shè)計作為多年從事于餐飲設(shè)計經(jīng)營的團(tuán)隊，將為您具體介紹餐飲會所設(shè)計從如下6個方面找到成本超標(biāo)的原因：

　　（1） 菜單計劃問題：① 菜單菜品是否過多，過單調(diào)；② 菜單中高成本與低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推銷是否有力；④ 成本增加時，菜價是否需要調(diào)整。

　　（2） 采購問題：① 容易變質(zhì)的餐料是否采購過多；② 是否存在無競爭性采購；③ 采購監(jiān)控系統(tǒng)是否失靈；④ 采購過程是否存在舞弊漏洞。

　?。?） 驗收問題：① 如是否存在收貨私存，驗收是否設(shè)有檢查發(fā)票、價格、數(shù)量的準(zhǔn)確性 ;② 接受質(zhì)量不好或重量不足的貨品等。

　?。?） 儲存問題：如是否因儲存不當(dāng)導(dǎo)致香料腐敗，貯藏室管理是否有問題等。

　　（5） 票據(jù)控制問題：各種票據(jù)控制是否到位。

　　（6） 準(zhǔn)備與加工問題：是否粗加工浪費，是否存在沒有按標(biāo)準(zhǔn)化烹調(diào)制作；客人訂餐不準(zhǔn)確造成提前加工的浪費等。

　　（7） 服務(wù)問題：餐飲會所設(shè)計上菜時是否使用標(biāo)準(zhǔn)器皿等。

　　銷售問題：如服務(wù)員偷吃，客人記賬，因服務(wù)投訴打折，內(nèi)部宴請和折扣規(guī)定不嚴(yán)格等。