紅酒會(huì)所設(shè)計(jì)之哲東教您品鑒紅酒

　　一、看酒標(biāo)

葡萄酒的酒標(biāo)又稱為『etiquette』（法文，意為許可證），不同國(guó)家的葡萄酒酒標(biāo)是不一樣的，但主要內(nèi)容應(yīng)該包括產(chǎn)地、年份、等級(jí)、酒莊以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。

　　1.位于酒標(biāo)最上端的一般是出產(chǎn)年份，行家一看便可知這一年份的酒質(zhì)量如何。

　　2.其下面是酒莊名稱，接著下面是酒莊所屬的村莊和法定產(chǎn)區(qū)名稱（可以概括為產(chǎn)地）。一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況。

　　3.收成年。收成年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)。

　　4. 釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證5.再下面是分類等級(jí)。由高到低分別是法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)酒（V DQS ）、地區(qū)酒日常餐酒同時(shí)，還會(huì)標(biāo)明其質(zhì)量，G RAND CRU為質(zhì)量最高的酒，其下為P REMIER CRU CLASSE、CRU CLASSE、CRU EXCEPTIONAL、CRU BOURGEOIS.

　　Mis En Boteille Au Chateau,指城堡內(nèi)裝酒。

　　A.O.C. Wine 是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的法定名稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地（地區(qū)、村、葡萄園等）有很詳細(xì)的限定。其標(biāo)示方式如 APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION與CONTROLEE之間的 ROMANEE CONTI則是酒園名稱。

　　Vin De Pays（地區(qū)餐酒）是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理。

　　Vin De Table（日常餐酒）則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以拿來(lái)混合釀造。藉由混合釀造來(lái)就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級(jí)之分。

　　目的：在開瓶前，閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。

　　二、摸瓶底

酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)能起到事半功倍的作用。

　　三、開瓶

開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。

　　四、觀察酒色（法國(guó)人稱顏色為“裙子”）

將酒倒入透明的無(wú)色玻璃酒杯以觀察色澤。看它是否清澈透明，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當(dāng)是黃金色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。

　　五、聞味道（法國(guó)人稱味道為“鼻子”）

首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”,使它散發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長(zhǎng)，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強(qiáng)烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。

　　六、試口感（法國(guó)人稱口感為“嘴巴”）

首先要對(duì)酒進(jìn)行整體評(píng)價(jià)，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當(dāng)是醇厚的，濃郁的，結(jié)實(shí)的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長(zhǎng)的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點(diǎn)的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當(dāng)是圓潤(rùn)的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最后是感覺酒性：好酒應(yīng)當(dāng)是有力的，醉人的，豐滿的，強(qiáng)烈的，而不是平緩的，冷淡的、無(wú)力的。

　　--開瓶的時(shí)間也頗有講究

4年以內(nèi)的波爾多葡萄酒或6、7年內(nèi)的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應(yīng)在飲用前幾小時(shí)開瓶，以便酒與空氣充分接觸后產(chǎn)生氧化，使酒味更濃香。

　　陳年酒要避免過早打開，一般以現(xiàn)喝現(xiàn)開為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。

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