常見(jiàn)酒店餐飲設(shè)置和酒店餐廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)

　　餐廳是酒店公共部分僅次于大堂的第二主要組成，它的環(huán)境質(zhì)量、裝修質(zhì)量以及飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量都會(huì)直接影響到酒店經(jīng)營(yíng)效果。今天ＺＤＤ哲東酒店設(shè)計(jì)公司要與大家分享的是常見(jiàn)酒店餐飲設(shè)置和酒店餐廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)！

　　在酒店發(fā)展進(jìn)程中，酒店的餐飲服務(wù)出現(xiàn)過(guò)不同情況，有的酒店餐飲質(zhì)量不好，致使客人不來(lái)用餐。于是有的酒店自己不再經(jīng)營(yíng)，而選擇當(dāng)?shù)鼗驀?guó)際品牌的餐廳來(lái)經(jīng)營(yíng)，獲得成功的也有不少，但是造成后勤區(qū)域和員工管理混雜，對(duì)酒店的整體運(yùn)行造成影響。而更多的中小型酒店建筑完工后，才有餐廳經(jīng)營(yíng)方案，確定菜系請(qǐng)來(lái)廚師，而這時(shí)做出任何酒店結(jié)構(gòu)的改動(dòng)都是十分困難的事。

　　常見(jiàn)的酒店餐飲設(shè)置和酒店餐廳設(shè)計(jì)有兩種方式：

　　第一種方式，在酒店策劃階段就確定餐飲設(shè)計(jì)概念，包括食品主題、環(huán)境氛圍、服務(wù)類型、餐廳裝修風(fēng)格、餐桌排放、員工服飾和營(yíng)業(yè)時(shí)間，甚至包括餐廳的命名和標(biāo)志。在酒店餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，建筑師和室內(nèi)設(shè)計(jì)師根據(jù)市場(chǎng)和菜系特點(diǎn)，提出具體設(shè)計(jì)方案，和酒店管理者餐飲部經(jīng)理更好地交流，從而獲得優(yōu)秀的設(shè)計(jì)?，F(xiàn)在許多國(guó)際酒店集團(tuán)有自己的餐飲顧問(wèn)，采用這種方式已經(jīng)十分成熟，容易獲得成功。

　　第二種方式，就是先確定餐廳所需要空間大小，明確客人、食品供應(yīng)和服務(wù)人員的流線，以及和酒店其他部位聯(lián)系。因?yàn)椴惋嫎I(yè)發(fā)展很快，為了不過(guò)時(shí)，餐廳往往每３－５年就需要重新裝修，所以這種方式能適應(yīng)餐桌擺放和廚房類型的變化。在商務(wù)酒店設(shè)計(jì)中，這種方式使餐廳有變換的可能性，更能適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展。