追求餐廳設(shè)計(jì)意境 擴(kuò)談魅力設(shè)計(jì)吸引

        裝修的意境是指不僅使顧客在餐廳能感受到美感，還能作為某種文化載體，表現(xiàn)更深層次的文化內(nèi)涵，引人聯(lián)想、深思，給人啟迪，這種深刻的主題有強(qiáng)烈的感染力，裝修的意境常環(huán)繞著命名主題展開。餐廳設(shè)計(jì)的整體布局要適應(yīng)餐廳的經(jīng)營，餐廳裝修不但要服務(wù)于旅客又服務(wù)于公眾。許多餐廳、咖啡廳、飯店租出的獨(dú)立經(jīng)營單位，所以，面積不論大小，裝飾均富有特色，且布置緊湊適用。

餐廳設(shè)計(jì)

    餐廳應(yīng)該是旅客和公眾最易到達(dá)的部位，同時(shí)必須考慮餐廳與廚房的緊密關(guān)系、廚房與后勤供應(yīng)的頻繁聯(lián)系，并盡可能區(qū)分客人進(jìn)餐廳流線與送菜流線。因此，餐廳的布局不是隨意的，必須解決人與物的流線以及餐廳內(nèi)部與其他部門之間既有緊密聯(lián)系又不互相干擾的關(guān)系。

    建于用地較大的郊區(qū)、風(fēng)景區(qū)、休療養(yǎng)地的餐廳，總體多為分散式布局，餐廳有幽雅的用餐環(huán)境，廚房進(jìn)貨出垃圾及廚房到餐廳的送菜路線均較便利。餐廳設(shè)施的開間、進(jìn)深、層高較靈活，通風(fēng)采光條件良好，但餐廳用地不夠經(jīng)濟(jì)，從客房到餐廳的路線也較遠(yuǎn)，如無連廊，逢雨雪天甚為不便。

    南京金陵飯店在裝修中餐廳時(shí)著意表現(xiàn)江南園林建筑風(fēng)格，古樸的木門別有新意，不規(guī)則空間中局部地面升起、平頂降低，所形成兩部分空間隔以象征回廊的矮木欄桿，增加了靠邊餐桌的數(shù)量，圓洞門、漏窗、木雕隔扇、防明家具等如同江南園林的新的一部分。

    我國南方地區(qū)有些餐廳采用此種布局，如珠海賓館、深圳東湖賓館、香密湖度假村、中山溫泉賓館等。餐廳設(shè)計(jì)公司基本上采用最常用的橫向布局方式，餐廳圍繞著各式廚房組成群體，形成大、中、小系列服務(wù)。餐廳之間有的是封閉的隔墻，一間間餐廳具有相當(dāng)?shù)乃矫苄?；有的全部敞開在中廳四周，以共享理論為依據(jù)，模糊各餐廳之間的界限，餐座滲透到中廳各個(gè)角落，有利于創(chuàng)造充滿人情味的、可以人看人的用餐空間，但私密性空間相對減少。

    有的中、小型餐廳常以不同的裝修風(fēng)格命名；國外許多餐廳將橫向布局的部分空間串連貫通，圍著廚房布置，形成豐富活躍的用餐空間。設(shè)計(jì)中還應(yīng)注意排煙、排氣等問題。一般用地較小的餐廳常采用豎向布局結(jié)構(gòu)，有關(guān)廚房也分層重疊在餐廳之側(cè)，客人到餐廳靠豎向交通，路線很短，餐廳與廚房聯(lián)系密切，廚房物品均需垂直運(yùn)輸，有時(shí)餐廳內(nèi)部布置受結(jié)構(gòu)構(gòu)件的限制。

   在城市中心、鬧市可俯瞰城市景觀的高層餐廳或旋轉(zhuǎn)餐廳，頂層餐廳層高不受限制，排油煙、排氣較方便，但客貨垂直交通量增加。由于為客人提供向外觀景的條件，餐廳裝修時(shí)餐座應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近外墻處，餐廳所需的廚房較大，應(yīng)設(shè)在較近處，由于運(yùn)輸量較大，廚房必須與服務(wù)電梯有內(nèi)部聯(lián)系通道。

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