餐廳流線設(shè)計(jì) 搭建經(jīng)營(yíng)的順暢之路

  在餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中合理的流線設(shè)計(jì)將有助于發(fā)揮建筑空間的疏密有致、情趣氣氛并提高服務(wù)效率和質(zhì)量，也有利于設(shè)備系統(tǒng)的運(yùn)行和保養(yǎng)。餐廳設(shè)計(jì)的流線是組織、分析功能的結(jié)果，也是服務(wù)水平的反映。一個(gè)餐廳設(shè)計(jì)中流線的優(yōu)劣直接影響經(jīng)營(yíng)。流線設(shè)計(jì)除了需明確表現(xiàn)各部門(mén)的相互關(guān)系、使客人和工作人員都能一目了然、各得其所外，還需體現(xiàn)主次關(guān)系和效率?？腿擞玫闹饕顒?dòng)空間位置及到達(dá)的路線是流線中的主干線，而圍繞著主空問(wèn)的輔助設(shè)施、服務(wù)路線則需緊湊、快捷。

    在客人流線中，城市大、中型餐廳的客人流線分為消費(fèi)客人、宴會(huì)客人、外來(lái)客人三種。為避免消費(fèi)客人進(jìn)出餐廳及辦手續(xù)、等候時(shí)與宴會(huì)的大量人群混雜而可能引起的不快，具有向社會(huì)開(kāi)放的大、中型宴會(huì)廳的現(xiàn)代餐廳，需將住宿客人與宴會(huì)客人的流線分開(kāi)。

    宴會(huì)客人流線，高級(jí)城市餐廳的宴會(huì)廳承擔(dān)相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)活動(dòng)功能，主要供來(lái)島當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的客人同時(shí)集散，故需單獨(dú)設(shè)宴會(huì)出入口和宴會(huì)門(mén)廳；中、低檔餐廳不必單獨(dú)設(shè)置。

    宴會(huì)出入口應(yīng)有過(guò)渡空間與大堂及公共活動(dòng)、餐飲設(shè)施相連，避免各部分單獨(dú)直接對(duì)外。我國(guó)有的高級(jí)餐廳設(shè)計(jì)公司將對(duì)社會(huì)開(kāi)放的餐廳、商店等出入口單獨(dú)設(shè)置，出人口過(guò)多不便管理。大型高級(jí)餐廳以三個(gè)出入口為宜，即主要出入口、團(tuán)體出入口、宴會(huì)與顧客出入口。

    外來(lái)客人流線，外來(lái)客人一般指進(jìn)入餐廳的當(dāng)?shù)厝耸?。?guó)外餐廳普遍對(duì)市民開(kāi)放，也可讓訪客選人餐飲及公共活動(dòng)場(chǎng)所，其對(duì)餐廳的收益有一定作用，所以需要重視這條流線。多數(shù)外來(lái)客人，也從主入口出人，以示一視同仁。

    餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的流線規(guī)劃可以更好的根據(jù)不同顧客的需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，也滿足了餐飲設(shè)計(jì)者的不同定位需求。作為專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)哲東空間設(shè)計(jì)將餐廳設(shè)計(jì)的流線規(guī)劃作為設(shè)計(jì)的重點(diǎn)工作，以更好的滿足消費(fèi)者的需求。專業(yè)、專注于設(shè)計(jì)的哲東團(tuán)隊(duì)，期待您更多的設(shè)計(jì)咨詢！