餐廳設(shè)計(jì)的成本與經(jīng)營 策略分析設(shè)計(jì)的運(yùn)營之本

    哲東空間設(shè)計(jì)認(rèn)為對餐廳設(shè)計(jì)成本進(jìn)行各種分類，有利于餐廳設(shè)計(jì)經(jīng)營者根據(jù)不同的類型對不同的成本進(jìn)行分析和控制，大大提高成本管理的有效性。哲東以下介紹由設(shè)計(jì)與成本之間的設(shè)計(jì)關(guān)系，為您分析餐廳設(shè)計(jì)的運(yùn)營策略。

    餐廳設(shè)計(jì)固定成本和變動成本

    固定成本是指不隨業(yè)務(wù)量的變動而變動的那些成本。在餐廳設(shè)計(jì)中，員工的固定工資、設(shè)施設(shè)備的折舊費(fèi)等，都屬于固定成本。某些固定成本的數(shù)額會隨著時(shí)間的推移而增加或減少。換句話說，固定成本并不是絕對不變的。但是，固定成本的變化與業(yè)務(wù)量的變化無關(guān)。變動成本是指隨著業(yè)務(wù)量的變動而相應(yīng)成正比例變動的成本。食品和料成本、洗滌費(fèi)用等就是變動成本。
   
    餐廳設(shè)計(jì)的可控成本和不可控成本

    可控成本是指短期內(nèi)可改變其數(shù)額大小的成本，變動成本一般是可控成本。比如，餐廳設(shè)計(jì)可以通過改變菜肴的份量或成分來改變菜肴的制作成本，通過增減服務(wù)人員來控制人工成本。有些固定成本也可以成為可控成本，如告促銷費(fèi)用、餐廳維修費(fèi)用等等。不可控成本是在短期內(nèi)無法改變的成本，不可控成本一般是固定成本。

    規(guī)模與餐廳經(jīng)營檔次、市場定位。

    餐廳檔次高、選擇的目標(biāo)市場范圍大，就需要滿足各種類型的客人，因此餐廳設(shè)計(jì)公司就需要設(shè)計(jì)多樣的客房類型，需要大量的客房。比如：設(shè)豪華套房、商務(wù)樓層滿足高級商務(wù)客人的需要，設(shè)中檔套房滿足普通商務(wù)客人的需要，設(shè)普通標(biāo)準(zhǔn)間滿足大眾賓客的需要等等。因此，通常高檔次餐廳的規(guī)模設(shè)置會比較大。餐廳檔次高，選擇的目標(biāo)市場范圍大，就需要滿足客人的多種需求。因此，除了客房外，餐廳還需要開展多種項(xiàng)目的服務(wù)，如餐廳、健身娛樂、室內(nèi)綠化、商品購物等。要設(shè)置多種服務(wù)項(xiàng)目，餐廳沒有規(guī)模是做不到的。

    規(guī)模與土地成本、容積率
 
   容積率建建筑規(guī)劃中的一個(gè)概念，指的是建筑物總建筑面積與該建筑物占地總面積之比。由于地價(jià)的存在，容積率高的餐廳，單位建筑面積的土地成本也就低。位于城市中心的餐廳設(shè)計(jì)，由于地價(jià)高，投資成本高，為了獲得預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益，通常必須具有一定的規(guī)模，因此容積率都會較高。