餐廳設(shè)計注意細(xì)節(jié) 設(shè)計易忽略要點

   原料采供部，原料采供部和倉庫負(fù)責(zé)食品原料物資的采購、驗收、儲藏、發(fā)放等工作。采供部工作的好壞對餐飲的質(zhì)量、食品原料成本有直接的影響，小型餐廳設(shè)計中廚師長負(fù)責(zé)原料采供，大中型餐廳則通常在財務(wù)部下設(shè)二級部門負(fù)責(zé)酒店各種物資原料，包括食品原料的采購供應(yīng)。

    餐廳、酒吧，餐飲部的前臺服務(wù)部門是酒店的各類餐廳、灑吧。餐廳、酒吧不論從服務(wù)形式還是餐飲特色來分，可謂形形色色．五花八門，而且餐廳規(guī)模越大，餐廳設(shè)計等級越高，便越是如此。大型餐廳通常都有數(shù)處甚至十多處餐廳和酒吧設(shè)施，如正餐廳、宴會廳、風(fēng)味餐廳、自助餐廳、多功能廳、咖啡廳、大堂酒吧、雞尾酒廊等等。各類餐廳根據(jù)其規(guī)模和等級，通常設(shè)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班三個層次的管理人員。酒吧通常設(shè)酒吧經(jīng)理或主管。大型餐廳則通常設(shè)立負(fù)責(zé)招待、組織、服務(wù)宴會業(yè)務(wù)的宴會部。

    色彩的配搭。餐廳一般的色彩配搭都是隨著客廳的，因為目前國內(nèi)多數(shù)的建筑設(shè)計，餐廳大廳都是相通的，這主要是從空間感的角度來考慮的。對于餐廳單置的構(gòu)造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因為在色彩心理學(xué)上來講，暖色有利于促進(jìn)食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系統(tǒng)的原因。

    餐廳的風(fēng)格。餐廳的風(fēng)格是由餐具決定的，所以在裝修前期，就應(yīng)對餐桌餐椅的風(fēng)格定奪好。其中最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。

    餐桌布的選擇。 餐桌布宜應(yīng)以布料為主，目前市面上也有多種選擇。如你使用塑料餐布的，餐廳設(shè)計公司在放置熱物時，應(yīng)放置必要的厚墊，特別是玻璃桌，有可能引起不必要的受熱開裂。

    餐桌與桌椅的配合。餐桌與桌椅一般是配套的，但兩者如果分開選購，需要注意保持一定的人體工程學(xué)距離（椅面到桌面的距離以30cm左右為宜），過高或過低都會影響正常食用姿勢，引起胃部不適或消化。

    廚房，廚房是為餐廳服務(wù)、與餐廳配套的生產(chǎn)部門．如果酒店所有餐廳的飲食都能由一個廚房供應(yīng)，那當(dāng)然是最理想不過，然而實際上并不可行。根據(jù)餐廳設(shè)計的不同，餐廳除主廚房外，各個餐廳還通常有配套廚房。廚師長負(fù)責(zé)廚房業(yè)務(wù)，下設(shè)各類主廚和領(lǐng)班。有些餐廳還專設(shè)膳務(wù)部，主管餐廳布置、宴會布置、飲具餐具的洗滌和清潔衛(wèi)生工作。