餐廳改造設(shè)計(jì)要點(diǎn) 設(shè)計(jì)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的盎然生機(jī)

      到底裝修改造對(duì)成型的餐飲企業(yè)意味著什么，回答這個(gè)問(wèn)題，哲東空間設(shè)計(jì)認(rèn)為應(yīng)首先明確裝修在餐飲經(jīng)營(yíng)中的地位在日常生活中，人們?cè)诳滟澞衬?a href="http://www.ayangqkwl.cn/snsj">餐廳設(shè)計(jì)時(shí)常說(shuō)，這個(gè)餐廳環(huán)境不錯(cuò)。這時(shí)所指環(huán)境與餐飲理論所指環(huán)境有所不同。在餐飲管理中，餐飲企業(yè)環(huán)境包括內(nèi)在環(huán)境與外在環(huán)境。前者包括餐店的菜品體系、管理體系、營(yíng)銷體系的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，后者包括餐店的風(fēng)格與格調(diào)、氛圍營(yíng)造、服務(wù)質(zhì)量、就餐方式等要素。兩者都圍繞著餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位開(kāi)展，即外在環(huán)境與內(nèi)在環(huán)境的建設(shè)必須為餐飲經(jīng)營(yíng)定位服務(wù)，而風(fēng)格與格調(diào)、氛圍營(yíng)造等要素實(shí)現(xiàn)主要是通過(guò)設(shè)計(jì)裝修完成的。
 
    而對(duì)于餐廳的設(shè)計(jì)則可以單獨(dú)設(shè)置，也可以與廚房、客廳聯(lián)合設(shè)置。單獨(dú)的餐廳最好設(shè)置在靠近廚房和客廳的地方。在色彩搭配上，地面應(yīng)用深色調(diào)，墻面用黃色、橙色；天花板則為淺色調(diào)的玻璃裝飾?；虿蛷d面別讓餐廳裝修錯(cuò)了位。

   餐廳裝修改造的主要理由：

   餐廳原有裝修因損壞、老化、污化已極不適應(yīng)餐飲經(jīng)營(yíng)定位，并使目標(biāo)客戶群產(chǎn)生潛在反感；周邊同品質(zhì)餐廳的裝修環(huán)境對(duì)本店已構(gòu)成威脅或潛在威脅；經(jīng)營(yíng)定位轉(zhuǎn)化，需要裝修風(fēng)格的轉(zhuǎn)變與之配搭；餐廳環(huán)境引致確定客戶群持續(xù)感覺(jué)疲勞，并使餐店面臨固定客戶群流失的狀況；經(jīng)濟(jì)條件允許再次裝修改造投入。
 
    哲東設(shè)計(jì)認(rèn)為當(dāng)必須裝修改造的理由成就時(shí)，裝修主旨即所要達(dá)到的目的，就成為餐飲經(jīng)營(yíng)者必須理性思忖的主要內(nèi)容。為經(jīng)營(yíng)者的感覺(jué)而裝修還是為目標(biāo)客戶群而裝修，就成為判斷裝修決策理性與否的標(biāo)在實(shí)踐中，許多餐飲經(jīng)營(yíng)者在歷經(jīng)多年打拼后，羽翼漸豐，實(shí)力見(jiàn)長(zhǎng)，覺(jué)得應(yīng)該有更高檔的店面證明自身的老板身價(jià)，或者以膨脹的感覺(jué)為依托，或者以感覺(jué)中的市場(chǎng)為依據(jù)，盲目設(shè)計(jì)裝修上檔次，以致于裝修完成重新開(kāi)業(yè)時(shí)，反而市道冷落，老客已走，新客不來(lái)，勞神傷力，圖費(fèi)錢財(cái)。

    哲東設(shè)計(jì)究其原因，多數(shù)是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者違背了餐飲經(jīng)營(yíng)的基本規(guī)律。如上所述，設(shè)計(jì)裝修既然是餐廳風(fēng)格品質(zhì)的實(shí)現(xiàn)方式，餐廳設(shè)計(jì)公司就必須圍繞經(jīng)營(yíng)定位進(jìn)行，其時(shí)機(jī)、程度、檔次，不能以經(jīng)營(yíng)者的感覺(jué)為準(zhǔn)。一個(gè)餐店從開(kāi)張到成熟的過(guò)程是目標(biāo)客戶群對(duì)餐廳認(rèn)知到接受的過(guò)程。有關(guān)調(diào)查表明，除黃金街區(qū)的餐廳外，一般餐廳的固定客戶群占到客戶量的60%左右，即固定客戶群是餐廳主要服務(wù)目標(biāo)，固定客戶群的忠誠(chéng)程度，決定著餐飲經(jīng)營(yíng)的基本走向，這也是餐飲經(jīng)營(yíng)重視做熟客的道理。

  基于此，如果二次裝修背離了固定客戶群已經(jīng)接受的環(huán)境(包括檔次、服務(wù)、菜品等)認(rèn)知，生客→餐廳認(rèn)知→接受→熟客的營(yíng)銷行進(jìn)鏈勢(shì)必從頭開(kāi)始，這也就是餐飲經(jīng)營(yíng)中常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，即豪華裝修后，生意反而不如簡(jiǎn)堂陋室時(shí)紅火的原因。誠(chéng)然，許多餐店裝修后，人氣更旺，生意更火，說(shuō)明你的餐廳設(shè)計(jì)裝修和市場(chǎng)定位相一致；符合目標(biāo)客戶的就餐心理，順應(yīng)了客戶要求。成熟的餐飲經(jīng)營(yíng)者一般是以了然于胸的市場(chǎng)把握，完成這一蛻變的。

  哲東空間設(shè)計(jì)餐飲設(shè)計(jì)的專注設(shè)計(jì)者，長(zhǎng)期的設(shè)計(jì)裝修經(jīng)驗(yàn)使哲東更了解您的設(shè)計(jì)需求與需要。專業(yè)的餐飲空間設(shè)計(jì)者-哲東空間設(shè)計(jì)，積攢更多的設(shè)計(jì)知識(shí)以及設(shè)計(jì)案例期待與您的一同觀賞。哲東設(shè)計(jì)更多資訊值得您的期待！