餐廳設計新思維 以服務性占領經營之高地

   餐飲產品乃至于餐廳設計經營的價值和使用價值取決于餐飲實物本身，也取決于廚師和服務員的服務，哲東空間設計總結了因為餐飲產品是由有形實物與無形勞務結合而成的。一方面，烹調技藝和服務技巧必須通過餐飲實物的銷售和賓客的感受才能實現；另一方面，餐飲實物本身只有通過高超的烹飪技術和精良的餐廳服務才能得到更好的銷售。這是哲東空間設計所認識餐廳設計餐飲服務特點的出發(fā)點。

   據哲東空間設計研究發(fā)現只要對服務性企業(yè)的銷售內容或消費者的購買內容稍加分析就不難發(fā)現：任何商品的銷售或購買都伴隨著服務的銷售或購買；而任何服務的銷售或購買也伴隨著商品的銷售或購買。據此，服務性企業(yè)按銷售活動來說有兩種類型。一類是借助服務以銷售商品為主的企業(yè)，如各類零售商店。這類企業(yè)提供的零售服務被稱作“助銷服務”，意即它起著幫助銷售產品的作用；另一類企業(yè)是憑借實物產品以銷售服務為目的的企業(yè)，如餐飲、理發(fā)廳、各種修理商店等。在這類企業(yè)中，實物產品被視為“助銷產品”，因為銷售某種服務和技藝由它促進。

   盡管餐廳設計服務是具有實物形態(tài)的產品，它的特點是具有服務的無形性。服務最簡單的定義是“為他人完成某一工作或任務的行為”而服務本身是看不見、摸不到的無形的東西。消費者不能把服務本身購買回家，他帶回去的只是服務產生的效果，是服務對消費者所產生的生理、心理、感官上的作用和影響。對就餐賓客來說，他享受到了餐飲實物的色、香、味、形以外，更重要的是由餐廳設計的環(huán)境氣氛、服務員的熱情服務所產生的滿足和舒適，而這一切正是服務的結果。

  由于服務的無形性特點，餐廳設計公司的服務項目很難向賓客描述和展示。推銷餐飲，通常皆為鮮美可口、營養(yǎng)豐富、清潔衛(wèi)生，推銷酒店裝修無非是豪華舒適等。但究竟舒適到何種程度，餐飲是否適合口味，只能憑賓客去猜想。他可能相信，也可能不相信，情況完全不同于購買實物商品。事實上，賓客在選擇餐廳時，往往憑借其聲譽。因此，現代餐廳管理理論強調必須注重品牌建設，樹立良好的公眾形象和社會聲譽才能吸引賓客，也正是基于這個道理。

  哲東空間設計認為服務性企業(yè)的經營者應該懂，由于服務的無形性特點，在推銷服務項目時，應強調賓客在消費了該項服務后得到的益處，僅宣傳該項服務本身并不夠。而哲東空間設計作為專屬的餐廳設計者，餐廳設計規(guī)劃者，多年的設計經驗總結為您的設計提供了一個方向性指南為您的經營帶來經營上的保障。哲東空間設計期待您的設計咨詢，期待進一步的設計結盟。