酒店餐飲服務(wù)新內(nèi)容 開辟設(shè)計新時代

     哲東空間設(shè)計依據(jù)市場賓客的消費特點．掌握賓客的餐飲要求和餐飲習(xí)慣，以及餐飲時尚、口味變化等餐飲市場發(fā)展趨勢，以此為基礎(chǔ)定出菜單迎合廣大酒店設(shè)計賓客的口味，作為確定餐廳種類和規(guī)格、餐飲內(nèi)容和特色、選購設(shè)備、配備人員的依據(jù)和指南。

    哲東設(shè)計認(rèn)為酒店餐飲服務(wù)要具有吸引賓客并與其他酒店、地方餐館競爭的能力，最重要的是酒店設(shè)計必須具有自己的特色。對于餐飲服務(wù)毫無特色的酒店，其附近甚至較遠(yuǎn)的酒店、餐館便能輕而易舉地吸引走它的賓客。事實上，酒店的風(fēng)味餐廳或主題餐廳的獨特風(fēng)味或獨特情調(diào)，是吸引客源的重要原因。所以．酒店餐飲應(yīng)該努力挖掘潛力，積極繼承傳統(tǒng)，研究開發(fā)新品種、新項目，獨樹一幟從而形成自己的經(jīng)營特色。

    酒店營銷的重要組成部分是餐飲推銷。餐飲部應(yīng)在酒店營銷計劃的指導(dǎo)下，研究賓客的需求，選擇推銷目標(biāo)，制定外部和內(nèi)部推銷計劃，開展促銷活動，積極招待各種宴會，抓好節(jié)假日和美食節(jié)的宣傳推銷，以爭取更多的賓客和提高賓客平均消費額。酒店裝修也是酒店營銷的一部分。要想合理組織人力，降低人工費用，提高效率，提高贏利，餐飲部應(yīng)做好營業(yè)量預(yù)測，并據(jù)此作出廚房生產(chǎn)計劃和餐廳接待計劃，根據(jù)勞動客額指標(biāo)合理組織人力和安排職工作班次。

    為了滿足賓客對于餐飲服務(wù)的各種需求，酒店必須首先了解本店目標(biāo)，酒店餐飲部經(jīng)營管理成敗的關(guān)鍵是食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。餐飲部應(yīng)以崗位責(zé)任制為中心，建立相應(yīng)規(guī)章制度，制定各崗位的操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格檢查制度。倉庫應(yīng)抓好采購、驗收、儲藏、發(fā)放過程中的原料質(zhì)量檢查，以保證原料符合食品加工烹調(diào)的要求；廚房應(yīng)抓好原料粗加工、細(xì)加工和烹調(diào)的質(zhì)量檢查，督促廚師嚴(yán)格按照菜譜要求操作，并努力改進加工烹調(diào)技術(shù)，使食品質(zhì)量不斷提高；餐廳服務(wù)要堅持按照服務(wù)規(guī)程操作，不斷改善服務(wù)細(xì)節(jié)，提高餐飲產(chǎn)品的外圍質(zhì)量。
  
   餐飲成本控制是降低食品成本，增加企業(yè)贏利的必要措施，是餐飲服務(wù)管理的重要內(nèi)容。一系列業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)都涉及成本控制，酒店設(shè)計公司應(yīng)根據(jù)制定標(biāo)準(zhǔn)成本率確定合理的食品銷售價格；控制食品原料采購價格：加強原料驗收、儲藏、發(fā)放管理以避免原料損耗浪費；抓好原料粗加工關(guān)，控制原料加工損率；廚房要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)菜譜要求操作的制度，并做好成本核算和成本分析，以保證食品質(zhì)量、數(shù)量符合標(biāo)準(zhǔn)為前提，盡管減少損耗、降低成本，使企業(yè)增加贏利。
 
   哲東空間設(shè)計認(rèn)為要提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，酒店裝修檔次也必須提高，餐飲衛(wèi)生和安全是兩個重要的指標(biāo)。酒店餐飲設(shè)施是為廣大賓客服務(wù)的公共場所，負(fù)有相當(dāng)?shù)纳鐣?zé)任，因而餐飲衛(wèi)生和安全是否符合標(biāo)準(zhǔn)可直接影響酒店的聲譽和經(jīng)濟利益。因此，食品衛(wèi)生和飲食安全管理必須加強，強化預(yù)防措施，確保食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和職工個人衛(wèi)生都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，以杜絕食品污染、食品中毒等事故發(fā)生。

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